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Recetas y consejos

¿Legumbres y tofu? ¡Una receta vegana que os va a enamorar!

September 6, 2017

Ensalada de tofu a la plancha con lentejas negras, verduras a la plancha, rúcula, sésamo negro y anacardos.

 

Sano, sanísimo! 100% recomendado por la nutricionista.

RECETA:

 

Ingredientes:
📍  tofu (queso de soja)
📍  rúcula
📍  lentejas negras (lenteja beluga)
📍  pimiento rojo
📍  calabacín
📍  champiñones
📍  aceite de oliva extra virgen
📍  sésamo negro
📍  anacardos

 

 

 

 

 

Preparación:
👉  Pon en una olla las lentejas beluga (puede ser cualquier otro tipo de lentejas), agua y sal de Himalaya al gusto. Cocina las lentejas durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.
👉  Mientras tanto, lava y corta las verduras en rodajas o en dados. Prepáralas a la plancha.

👉 Corta el tofu en rebanadas de 1 cm aproximadamente de grosor y cocina sobre una plancha unos 2 minutos por cada lado.

👉 Una vez todo este listo, sirve la rúcula y lentejas beluga como base del plato y sobre ellas reparte las verduras y el tofu a la plancha.

👉 Para terminar, añade el sésamo negro y los anacardos troceados. Aliña con un poquito de salsa de soja y especias al gusto.

 

¡Buen provecho!

¿Por qué, lentejas y tofu?


Sobre todo porque hoy el día existe una gran necesidad de aumentar nuestro consumo de los vegetales y disminuir el consumo de carne. Tofu y lentejas son una fuente excelente de la proteína vegetal. Contienen fibra, antioxidantes y fitoquímicos, vitaminas (sobre todo las vitaminas del grupo B y vitamina E) y sales minerales (tales como el hierro, fósforo y potasio). Tofu es también un alimento rico en calcio.
Gracias a esta composición y al ser proteínas vegetales, el consumo de lentejas y tofu disminuye el riesgo de padecer ciertas enfermedades como por ejemplo la diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares, osteoporosis y algunos tipos de cáncer.

PERO! Tenemos que recordar dos cosas.
Una es que las legumbres contienen sustancias llamadas ‘anti-nutrientes’, que pueden captar sales minerales indispensables para nuestra salud (como por ejemplo el calcio, magnesio, hierro y zinc). La solución para neutralizar los anti-nutrientes es simple – hay dejar los legumbres en el remojo (antes de cocinar). Y la segunda cuestión es que el consumo elevado de soja puede dificultar las funciones tiroideas.

Es importante también elegir siempre, cuando podamos la soja que no sea transgénica.

 

Conclusión – sustituir el consumo de una parte de los productos de origen animal por los productos de origen vegetal puede ser muy beneficioso para nuestra salud, pero – como siempre – ¡el equilibrio en la alimentación es la clave!

 

 

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