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Recetas y consejos

Productos de mercado: cóctel de frutos secos

April 12, 2018

Como siempre, lo primero para elegir un buen producto es... leer la etiqueta.

Nuestros pasos:

 

1. Escoger el producto.

 

2. Darle la vuelta al paquete y leer atentamente la lista de ingredientes, intentando evitar las distracciones marcadas con letras grandes tipo: 'light', 'bio', 'eco', 'sano', 'saludable', 'sin grasa', 'integral', 'sin conservantes', 'sin azúcar', etc.

 

3a. Ver si la lista de ingredientes es más larga que 5 posiciones (salvo que sea una mezcla de los alimentos reales que son su propia etiqueta, sin aditivos) - si es así no nos esforzamos más - dejamos el producto y seguimos con la búsqueda.

 

3b. Comprobar si en la lista de los ingredientes aparece una de estas cosas:

  • azucares añadidos (azúcar, fructosa, jarabe de maíz, dextrosa, maltodextrina, jarabe de glucosa, cualquier cosa que termina en -osa, etc. - comprueba la lista de otros nombres de azúcar y descarga el PDF gratuito: azúcar - nombres)

  • aceites vegetales refinados o hidrogenados (girasol, soya, canola, maíz y otros)

  • aditivos (potenciadores del sabor- p.ej. el glutamato monosódico (otros nombres: glutamato de sodio (GMS), E621); conservantes (sobre todo: BHA y BHT, TBHQ, benzoato de sodio, nitrito de sodio y nitrato, azodicarbonamida), sabores artificiales, edulcorantes artificiales, colorantes artificiales (link))

si es el caso - HUIMOS.

Sin embargo los frutos secos son un alimento super nutritivo. Sabemos que son buenos para la salud y ya solo el hecho de añadir un poquito de semillas o nueces a nuestras ensaladas o postres nos hace sentir muy orgullosos de nosotros mismos y tener la sensación de cuidarnos.

Pero, como siempre, hay que saber elegir.

 

Hoy descubrimos el cóctel de frutos secos.

¿Sano?

 

¿En que hay que fijarse eligiendo los frutos secos?

 

En caso de los frutos secos es tan simple como en primer lugar elegir siempre los que sean... crudos. Sin ningún procesamiento. Sin tostar, sin freír, sin sal añadida.

En la lista de ingredientes el único ingrediente debería ser el fruto seco en cuestión.

 

Lo mejor sería elegir los frutos secos crudos y con la cáscara, ya que la cáscara funciona como una protección natural de la calidad del fruto seco.

 

¿Porqué es importante priorizar que los frutos secos no sean tostados?

Los frutos secos son una fuente excelente de grasas poliinsaturadas. Las grasas poliinsaturadas son las menos estables sometidas a temperaturas elevadas, entonces con mucha facilidad se oxidan, cambian su configuración y pueden convertirse en las peligrosas grasas trans - las más dañinas para la salud. (1)

Aunque el tueste prácticamente no modifica el CONTENIDO de proteína, fibra, hidratos de carbono ni grasa, provoca cambios en la estructura de las grasas poliinsaturadas, empeorando su calidad. Además el tueste produce una perdida de los antioxidantes y vitaminas del grupo B presentes en frutos secos y un pequeño aumento de la acrilamida (sobre todo en almendras y avellanas) - un compuesto toxico y cancerígeno. (2, 3, 4, 5, 6, 7, 8)

 

Sin embargo, en dosis moderadas, los frutos secos forman parte de la dieta saludable y bien equilibrada. Son buenos para la salud, siempre y cuando no estén recubiertos con azúcar, fritos en aceite o cubiertos con sal.

 

 

¡Seamos conscientes, elijamos bien!

 

Referencias:

  1. Yaacoub R1, Saliba R, Nsouli B, Khalaf G, Birlouez-Aragon I. Formation of lipid oxidation and isomerization products during processing of nuts and sesame seeds. J Agric Food Chem. 2008 Aug 27;56(16):7082-90. doi: 10.1021/jf800808d. Epub 2008 Aug 5.

  2. Stuetz W, Schlörmann W, Glei M. B-vitamins, carotenoids and α-/γ-tocopherol in raw and roasted nuts. Food Chem. 2017 Apr 15;221:222-227. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.10.065. Epub 2016 Oct 17

  3. Sui Kiat Chang, Cesarettin Alasalvar, Bradley W. Bolling, Fereidoon Shahidi. Nuts and their co-products: The impact of processing (roasting) on phenolics, bioavailability, and health benefits – A comprehensive review. Journal of Functional Foods, Volume 26, 2016, pp. 88-122

  4. W. Schlörmann, M. Birringer, V. Böhm, K. Löber, G. Jahreis, S. Lorkowski, A.K. Müller, F. Schöne, M. Glei.Influence of roasting conditions on health-related compounds in different nuts. Food Chemistry, Volume 180, 2015, pp. 77-85

  5. Silvia Marzocchi, Federica Pasini, Vito Verardo, Hanna Ciemniewska-Żytkiewicz, Maria Fiorenza Caboni, Santina Romani. Effects of different roasting conditions on physical-chemical properties of Polish hazelnuts (Corylus avellana L. var. Kataloński). LWT, Volume 77, 2017, pp. 440-448

  6. Çebi A. Acrylamide Intake, Its Effects on Tissue and Cancer. In: Gökmen V, editor. Acrylamide in Food. Analysis, Content and Potential Health Effects. London: Academic Press, 2016.Gökmen V. Acrylamide in Food: Analysis, Content and Potential Health Effects C

  7. HAPTER. 10. Acrylamide in Soybean Products, Roasted Nuts, and Dried Fruits. Slađana Žilić Department of Food Technology and Biochemistry, Maize Research Institute, Belgrade, SerbiaTareke E,

  8. Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Tornqvist M. Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002; 50(17):4998–5006.

 

 

 

 

 

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